目的別梅干しの漬け方と塩分濃度の計算方法決定版!熱中症対策も減塩もこれでOK!

2018年5月30日 2018年5月30日

突然ですが、何年も梅干し作りやっている人あるあるとして、梅塩分濃度を調整して自家製梅干しのバリエーションを広げることが出来るのはしっかりと覚えているのに、肝心な塩分濃度を重量に変換する計算する方法をど忘れしている。と言うのが有りませんか?

私も何年か梅干し作りをやっているからよく分かる事なのですが、この梅干し作りの塩分濃度を重量に直す計算式は「梅の重量×塩分濃度の％」だと言うことがわかっても、今度は梅の重量をkg計算するのかg計算するのが大変になります。

こんな時、誰かが塩分濃度のグラム変換表を作ってくれたらすごく助かりますよね?

なので、今回は熱中症対策用、減塩、昔ながらの作り方を計量器が1つあれば今すぐ出来る、1kgから10gまでの梅の重量別変換表を紹介します。

この記事の目次

熱中症対策梅干しの塩加減

熱中症対策としての梅干しを作る際には、梅の重量の15％〜20％位を塩の分量とし、梅1kgに対して大体150g〜200gの塩を使用するのが目安となります。

1kgよりも少ない分量で梅干し作りをする場合は、大体下記の一覧のような目安になります。

計量器の都合で小数点以下が測れない場合は、下記の一覧を基準に小数点部分を切り捨てるか四捨五入にするかを決めましょう。

この熱中症対策梅干しを作る時の注意点ですが、十分保存がきく分量の塩加減になるので器具の消毒と除菌を徹底していれば特に有りません。

減塩梅干しを作る際には、漬ける梅の重量の10％位が塩分使用量の目安になりますので、梅1kgに対しては100gになり、先ほど同様に重量別に一覧表にするとこのようになります。

ただ、梅干しと言うのは塩を15％以上入れる事で保存食として成り立たせているので、減塩梅干しの場合は常温で作るのは危険と言われています。

その問題を解消させるべく生まれたのが、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で作ると言う下記の方法になります。

基本的な手順は常温で作る梅干しと同じなのですが、梅の漬け込み〜天日干しまでの工程が変わります。

梅干しと言うのは元々保存食なのですが、梅干しが保存食として成立している理由は、たくさんの塩を使っているからなのです。

この梅干しを保存食として成立させる事が出来る塩加減の量というのは、梅の重さに対して20％程度とされています。

ここで、聞き覚えがある数字が出たと思った人もいると思います。

はい、実は最初に紹介した熱中症対策用の梅干しとは、この昔ながらの作り方の梅を現代風にアレンジしたものなのです。

梅干し好きと梅干し嫌いがきっちり分かれる味になりますが、老いも若きも好きな人は夢中になる味です。

ちなみに、この昔ながらの梅干しの塩加減一覧はこちら

よく梅干しの作り方レシピには使う塩が指定されている場合がありますが、梅干し作りの際に使う塩は梅にまぶして使用するため、パウダー状になっている塩なら激安品で十分です。

これは、企業が公開しているレシピ全般に言えるのですが、レシピと言うのは常に自社製品の広告のために公開している場合も有り、正直梅干し作りをするに使うには少々高価な塩である時も見受けられます。

確かに高価な塩を使用すればそれなりに良いものができるかもしれませんが、実際に梅干しを毎年作っている地方農村部の家庭では、梅のブランドや品質にはこだわっても塩には一切こだわりませんので、騙されないように気をつけましょう。

梅干し作りの塩加減についてまとめるとこのようになります。

梅干し作りの際の塩加減について一覧を紹介させていただきましたが、いかがだったでしょうか?

ちなみに、この塩分20％の梅干しは私も作った事がありますが、最適な環境に保管されていると1年以上確実に持つ長期保存の王様のような存在です。