皆さん、今年の年越しそばはどうする予定ですか?
毎年帰郷する人は特に考えないのでも良いのかもしれませんが、そうではない人はちょっと頭の痛い問題です。
我が家の場合、年末ぎりぎりだと絶対そばが売り切れているので、12月になったら早々に冷凍のそばを買い置きしておきます。
でも、それ以外は特に決まっていなんですよね。
こんな私のあやふやな状態を解消する。と言う理由も有りつつ、今回は年越しそばのレシピを色々集めてみました。
忙しい人でも、本格的にしてみたい人にも最適なレシピが入っていますので、皆様ぜひご覧ください。
この記事の目次
麺つゆで簡単年越しそば（4人前）
材料
- そば 4人前
- 二倍濃縮めんつゆ 2カップ
- 水 6カップ
- ほうれん草 半束
- ネギ 1/3本
- なると巻き 8切れ
- お好みでてんぷら 適量
作り方
- ほうれん草を茹でてから冷水に取り、水気を絞って食べ易い大きさに切る。
- ネギを刻む。なるとをスライスしておく。
- そばを袋の表示通りの時間で茹で、水気を切り器に盛る。
- 麺つゆも表示通りに薄め、鍋に入れてさっと温める。
- 3のそばに4の麺つゆを入れ、1と2を盛り合わせ、お好みでてんぷらも盛り合わせたら出来上がり。
水出汁と麺つゆのコラボ年越しそば
材料
- 水出し用
＊水 １L
＊昆布 １０ｇ
＊煮干し（乾煎りする） 20g
＊かつお節（厚削り） 40g
＊干しシイタケ 4個分 - めんつゆ（3倍濃縮） 80ml
- 生そば 3人分
- 海老天 4本
- かまぼこ お好み
- だし汁で茹でたにんじん 少々
- 故ほうれん草 1本
- 味付け卵 2個
- 刻み長ネギ お好み
作り方
- ＊を容器に入れ、1〜3日冷蔵庫で保存
- 鍋に1を煮沸させ、めんつゆを加え、ひと煮立ちさせる。
- 茹でた生そばの水気を切り、どんぶりに移す。
- 具材を乗せ、2のそばつゆをかけ、刻んだ長ネギを添えて完成。
天然だしパックで作る、本格年越しそば
材料
- 白だし 400cc
- ＊砂糖 大さじ半分
＊こいくちしょう油 大さじ1と半分
＊酒 大さじ1
＊塩 適量 - そば 1人前
- ネギ お好み
- 天ぷら お好み
作り方
- 蒸発する分を含め、鍋に水を600cc、天然だしパック1袋を入れ、強火で煮沸をした後、中火で5分加熱する。（出来上がり量が400cc程度になればOK）
- 1で作った白だしに、＊の調味料を入れて煮沸させる。
- そばを茹で、しっかりとお湯を切る。
- 器に茹でたそばと2の麺つゆを注ぐ。
- ネギと天ぷらを好きなだけ乗せたら出来上がり。
関西風出汁のそばつゆ
材料
- 水 800cc
- みりん 50cc
- 薄口しょう油 50cc
- 砂糖 15g
- 花かつお 10g
- 昆布 3g
作り方
- 鍋と水と昆布を入れ、30分以上漬けておく。
- 大きめのお茶用パックか出汁用パックに花かつおを入れる。ない時は、そのまま鍋に入れて最後に濾す。
- 1の鍋を火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出し、花かつおを入れて弱火で10分程煮る。
- みりん、しょう油、砂糖を加えて、弱火のまま10分煮る。
- 4を10分煮たら、かつおパックを出す。あるいは、キッチンペーパーで濾す。
- 麺つゆが出来上がったら、茹でたそばとお好みの具をどんぶりによそり、温かい内に注いで出来上がり。
どうせなら自分で手作り そば専用天ぷら
材料
- エビ 8匹〜10匹
- 衣用
・小麦粉 50g
・冷水 70cc - 揚げ玉用
・衣 50g
・冷水 100cc
・冷たいとき卵 1個分 - 塩、エビにつける粉 少々
作り方
- エビの殻をむき、串でひっかけて背ワタを取る。
- エビを真っ直ぐに揚げるため、腹部分に4か所切れ込みを入れる。指で真っ直ぐになるように押さえた時、プチと言う音がしたらOK
- 真っ直ぐになったエビに塩を少々振り、粉を身全体につけてまぶす。
- 揚げ玉の材料を全部混ぜ、170度に温めた油に細く垂らし、揚げ玉を作る。
- 衣用の材料を全部混ぜ、エビをくぐらせ、揚げ玉をつける。フライにパン粉を付けるイメージ。
- 真っ直ぐの状態を保つため、背を上にして網に乗せ、温めた揚げ油に入れる。
- 約2分揚げ、パリッとしたら油を切り、完成。
まとめ
いかがだったでしょうか?
年越しそばと言うのは、普段から食べている夕飯の別バージョン位の勢いしかないせいか、イマイチぱっとしませんよね。
でも、そんなイマイチぱっとしない年越しそばでも、ちょっと本格的に作るだけでも違った味が楽しめて良いんです。
今回のレシピが、皆様の良い年越しのお共になれれば幸いです。
