今年は挑戦してみませんか？おせちの作り方【基本のまとめ】

2017年11月14日 2018年2月3日

世界中に新年を祝う料理は有りますが、日本の正月に欠かせない料理と言えば、なんでしょうか？

そう！おせち料理！！

お雑煮も有りますが、断然注目されるのはおせち料理です。

大手デパートに始まり、スーパーからコンビニまで、食品業界はここぞとばかりにすごいおせちをどんどん出して来ます。

でも、おせちって昔は日持ちするお総菜が入っていて、生物は無かったんです。

それに、本当は家庭で作れる料理ばかりなんですよ。

大晦日に詰め終わるのを目標に、今年はお重を用意して、おせちを作ってみませんか？

彩りが良いと栄える筑前煮にだけ気合いを入れて、後は可能な限り手間なく作れるレシピをご紹介します。

野菜たっぷり筑前煮、飾り切り手順付き（４人前）

材料

鶏もも肉　２５０ｇ
鶏もも肉下ごしらえ用
・酒　小さじ１
・みりん　小さじ１
・しょう油　小さじ１
里芋　８個
れんこん　２００ｇ
ごぼう　２分の１本
しいたけ　６枚
にんじん　１本
こんにゃく　１枚
絹さや　適量
サラダ油　適量
野菜、煮込み用調味料
・だし汁　３カップ
・酒　大さじ２
・砂糖　大さじ２
仕上げ用調味料
・しょう油　大さじ２
・みりん　大さじ２
・塩　ひとつまみ

作り方

鶏肉は一口大よりやや大きめに切ってから、下ごしらえ用調味料を絡めておく。
里芋を六角形になるようにむき、さっとゆでる。
ゆでた里芋を洗ってぬめりを落とし、ざるに置いておく。
れんこんを７〜８ｍｍ幅に輪切りにし、花レンコンにする。
切ったれんこんを薄い酢水につけておく。
包丁の背でごぼうの皮をむき、斜めに薄切りにして水にさらしておく。水が茶色になってきたら交換する。
にんじんを７〜８ｍｍ幅の輪切りにし、型抜きで花の形にし、ねじり梅に飾り切りをする。
しいたけの汚れをさっと落とし、軸を取って一口大になるように切る（干しシイタケでも可）
こんにゃくを７〜８ｍｍ幅に切り、手縄こんにゃくにする。
鍋に油をひき、鶏肉をさっと炒める。色が変わったら取り出しておく。
１０で使った鍋に、下ごしらえ済みの野菜としいたけを入れ、軽く炒める。
野菜に油が回ったら、野菜の煮込み用調味料を入れ、落とし蓋をして、中火で柔らかくなるまで煮る。
野菜を煮ている間に、筋を取った絹さやをさっと塩ゆでにし、冷水にさらして色が悪くならないようにする。
冷水にさらした絹さやを取り出し、真ん中をＶの字に切り、飾り切りをする。
野菜が煮えたら、仕上げ用調味料と１０で取り出した鶏肉を入れる。
汁気がほぼ無くなるまで、時々鍋をゆすりながら煮る。

飾り切り手順

花レンコン
１→れんこんの皮から、穴の部分に向かって切り込みを入れる。
２→皮をむく途中で、切り込みを入れた部分を少し深めに切り、丸みを帯びた花のような形に整える。
ねじり梅
１→花の形に型抜きをしたにんじんの、花弁と花弁の間から中心に向かって斜めに、Ｖの字になるように切れ込みを入れる。
２→Ｖの字の部分を、斜めに向かって切り取り、梅の花のような形にする。
＊ジャガイモの目かきを包丁で出来る人は、すぐ出来る作業です）
手縄こんにゃく
１→薄切りにしたこんにゃくの真ん中に切れ込みを入れる。
２→こんにゃくの端っこを、くるりんぱの要領で切れ込みに入れ、縄のような形にする。
＊連続くるりんぱ。と思えば即出来る人が続出するであろう作業です。